GALLETAS DE LIMÓN SIN MANTEQUILLA

Parece ciencia-ficción, ¿no creéis? Unas galletas de limón, sin mantequilla, sin lactosa y casi sin grasa… ¡pero muy ricas!

Se las podría bautizar con el nombre de “galletas bizcochonas” porque resultan ser más bien esponjosas por dentro y crujientes por fuera.
Con esponjosas no quiero decir blandas. No sé cómo explicarlo pero la textura es diferente a las típicas galletas para decorar. No mantienen la forma demasiado bien si es muy detallada. Las hice en forma de flor pero creo que quedarían ideales totalmente redondas o cuadradas.

Os animo mucho a probarlas porque, aunque en las fotos las veréis bien gorditas, os aseguro que son muy ligeras.

Ingredientes para unas 20 galletas de unos 4 cm de diámetro:

• 100 gr de yogurt de limón (utilicé de soja)
• 100 gr de azúcar blanco
• 1 yema de huevo
• Media cucharadita de bicarbonato
• 200 gr de harina de trigo

 

Calentamos el horno a 150ºC.

La masa la he hecho completamente a mano, sin batidora, y con una cuchara de madera. Es realmente rápida y fácil de hacer.

Mezclar el yogurt con el azúcar. Añadir la yema, el bicarbonato y la harina (en dos tandas os resultará más fácil). No hace falta amasar demasiado, lo justo para que resulte homogénea.

A última hora deberemos amasar con la mano. La masa debe quedar un poquito pegajosa pero debe permitir hacer una bola. Si no es así, le podéis añadir un poquito más de harina.

Estiraremos la masa e iremos formando las formas con un cortapastas. Las pondremos en la bandeja del horno, un poco separadas entre ellas. No crecen demasiado en el horno, así que la separación tampoco hace falta que sea muy grande.

Las hornearemos a 150ºC durante 20 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño de las galletas.

Como siempre, se puede variar el tipo de yogurt para conseguir sabores diferentes y  añadir aromas, vainilla, canela o lo que más nos apetezca.

¿Qué os parece la receta?