sábado, 15 de octubre de 2011

CUPCAKES DE LEMON CURD Y MASCARPONE

Cupcakes de lemon curd y mascarpone


La crema lemon curd que hice hace unos días (mmm... buenísima) la he aprovechado para rellenar unos muffins de mascarpone.
El mascarpone es un queso muy suave de vaca, de origen italiano. Su composición alta en nata lo hace bastante insípido para comerlo solo, pero es excelente para elaborar postres como el tiramisú y formar parte de muchas cremas.
Normalmente lo podemos comprar en tarrinas de diferentes tamaños como si fuese para untar y la textura recuerda la de un yogur bastante espeso.


Cupcakes de lemon curd y mascarpone

La parte más complicada ha sido inyectar la crema. No lo había hecho nunca y tenía ganas de probarlo. He visto en algunos vídeos que se utiliza una especie de boquilla que parece una inyección, en forma de tubito y con la punta cortada en diagonal.

¿Y cómo encontrar el punto justo de relleno para que ni quede corto ni nos pasemos? Pues creo que debe ser cuestión de práctica porque me he visto inyectando crema con la manga pastelera y temiendo que me explotara el muffin o algo así.  Tanto temer y al final me ha sabido a poco el relleno. ¡Que pena! Pero la verdad es que vale la pena porque han quedado muy ricas y aromáticas.

Para el acabado los he espolvoreado con azúcar glas, la crema ya me caía por los lados del muffin…

Cupcakes de lemon curd y mascarpone


Aquí os dejos la receta, al final le he cogido el gusto a esto de rellenar y creo que acabaré probando más cremas.

Ingredientes para unos 20-22 muffins de mascarpone:
  • 90 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 160 ml de leche entera
  • 2 huevos (separamos claras y yemas)
  • 380 gr de harina de trigo
  • 10 gr de levadura química
  • 150 gr de azúcar molido
  • 5 gr de sal
  • 250 gr de mascarpone

Cupcakes de lemon curd y mascarpone


Precalentamos el horno a 240ºC.
Tamizamos la harina con la levadura y la sal. Montamos las claras a punto de nieve.
Mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una textura de crema. Agregamos las yemas, el queso y la leche. Incorporamos la mezcla de harina.
Añadimos las claras ya montada a la mezcla anterior y movemos todo en el batidor eléctrico un par de minutos a alta velocidad.

Ponemos la masa en los moldes de muffins y lo horneamos a 210ºC durante 15 minutos aproximadamente.

Cupcakes de lemon curd y mascarpone


Cuando los muffins ya se hayan enfriado, los podemos rellenas con esta boquilla que os he comentado y la manga pastelera.
Os quedaran unos deliciosos cupcakes cítricos.

Cupcakes de lemon curd y mascarpone
La crema Lemon curd
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