martes, 13 de octubre de 2015

Tarta de queso y limón o como usar gelatina para nuestras tartas sin horno


Esta receta empezó como  un reto personal, jamás había usado gelatina en polvo y pensé que sería una buena opción para una deliciosa tarta sin utilizar el horno absolutamente para nada.
Tras investigar un poco por la red y por la biblioteca, y tras un par de intentos fallidos (aunque comestibles), hoy os puedo traer esta receta y unos pocos apuntes sobre el uso de la gelatina.

Las gelatinas

Según Harold McGee, la gelatina “es un “proteína que se extrae de las pieles y huesos de los animales”. Dicho así, suena un poco desagradable, ¿no os parece?  Tanto se puede utilizar en platos dulces como salados, así que además de ser un ingrediente barato, es muy versátil.

Con una dosificación adecuada, convierte cualquier líquido en una masa sabrosa, compacta y húmeda que se deshace en la boca.  Eso es porque la gelatina se disuelve en los líquidos calientes o tibios, se compacta al enfriarse pero puede volver a su estado inicial cuando se calienta otra vez.  O sea, que es importante que cuando vayamos a incorporarla a la receta, la masa o la crema estén totalmente cocidas porque no podremos acabar de cocerla una vez incorporada la gelatina.  También deberemos conservar en frío el postre resultante.
Los dos tipos de gelatina que se utilizan en repostería son: en polvo y en láminas.



La gelatina en láminas

También llamada “cola de pescado”, se mide en láminas de unos 2 gramos normalmente. Se deben poner en remojo en agua fría unos 5 minutos para que se ablande. Después se escurre bien y se disuelve en un líquido caliente. El tema de las temperaturas es importante para que no se formen grumos en la masa.
Cada fabricante tiene sus proporciones de lámina/líquido.  Leed muy bien la receta y el envase de la gelatina
.
La gelatina en polvo

Se mide en gramos o cucharaditas según la receta. En un bol con agua fría, se espolvorea la gelatina en polvo. Atención porque es importante que dejéis que la gelatina absorba el agua (o el líquido frío que indique la receta) sin remover en ningún momento. Pasados de 5 a 10 minutos veréis que os queda una gelatina compacta con grumos, no os preocupéis, la calentáis un poco, removéis y la utilizáis como indique la receta.

A tener en cuenta en el uso de las gelatinas...
  • -          La cantidad de gelatina en relación con el líquido será lo que marcará la densidad del postre. A cuanta más cantidad de gelatina por litro, mayor será la firmeza.
  • Hay ingredientes que, debido a un proceso químico, descomponen la gelatina y no cuajan bien. Por tanto, deben cocerse antes de utilizarse.  Algunos son: “kiwi, higos, mangos, melones, papayas, melocotones  y piñas tropicales, así como el jengibre fresco” (Fuente: Harold McGee). Cuidado también al mezclar cítricos con bebidas alcohólicas en los postres de gelatina.

Os he mencionado cuatro aspectos básicos para utilizar en nuestras recetas pero os animo a que si queréis saber más, echéis  un vistazo a las fuentes que he utilizado:

Y ahora, vamos por nuestra receta de tarta de queso y limón sin horno!

Ingredientes para un molde de 24-26 cm de diámetro:
  • 250 g de galletas digestive o similar
  • 130 g de mantequilla sin sal
  • 160 g de azúcar
  • 125 ml de agua (80 ml + 45 ml)
  • 15 g de gelatina en polvo
  • 6 yemas de huevo
  • Piel rallada de un limón
  • Zumo de un limón
  • 500 g de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 400 ml de nata para montar

Nota impotante: esta tarta puede ser completamente sin gluten si optais por galletas sin gluten para la base.



Derretimos la mantequilla lo justo para que nos quede líquida pero sin que llegue a hervir. Trituramos las galletas en un bol y las mezclamos con la mantequilla. Vertemos la mezcla en la base de nuestro pastel y apretamos para que quede compacta.  He utilizado mi molde Lékué de 24 cm desmontable, que va muy bien porque puedo conservar la base de cerámica y las paredes las puedo separar sin problema del pastel ya cuajado.

Montamos también la nata y la conservamos en frío hasta su uso.
En un cazo disolvemos el azúcar con los 80 ml de agua, removiendo constantemente hasta que se disuelva. Subimos el fuego, dejando de remover hasta conseguir un  almíbar de bola blanda (116-118ºC).
Mientras, blanqueamos las yemas en un bol grande y le añadimos el almíbar a chorrito mientras batimos hasta que la mezcla cambie de color, esté  blanquecina y haya aumentado algo de volumen.

Batimos juntos el queso, la piel y el zumo de limón hasta que la mezcla sea homogénea.

Disolvemos la gelatina en el agua fría tal como hemos indicado anteriormente (en forma de lluvia y sin remover nada). Pasados 5 minutos, la calentamos hasta que sea líquida y la vertemos en la mezcla de queso y limón.  Añadimos el queso a las yemas y cuando la masa sea homogénea, le agregamos la nata batida con cuidado para no bajarla demasiado.

Ya lo podemos verter en el molde donde teníamos preparada la base de galleta. Ahora sólo queda enfriar en la nevera un mínimo de 6 horas. Y… ¡a disfrutar!



En casa lo hemos decorado con un poco de nata montada y unas frambuesas, pero podemos añadirle rodajitas de melocotones en almíbar, frutas escalfadas o fresas naturales. 
¿Os gustan las tartas de queso? Aquí encontrareis más recetas!

jueves, 24 de septiembre de 2015

Bizcocho de calabaza, zanahoria y naranja


Las  cosas buenas nos llegan siempre en los momentos más inesperados, en los lugares más escondidos y de las maneras más insospechadas.  Y aunque parezca inverosímil, la mayoría de mis recetas preferidas las he hallado en recortes de revista escondidos en los bolsillos de mi chaqueta, en la nota manuscrita de una amiga o en los apuntes que un familiar te pasa cual secreto  bicentenario.
No quiero parecer exagerada, pero de todos los bizcochos de calabaza que he probado, éste sin duda es el más maravilloso del mundo entero. La receta original, modificada a mi gusto y el de mi nevera, es de un recorte de revista que vete-tú-a-saber de dónde lo habré sacado.

jueves, 17 de septiembre de 2015

Bundt cake de coco, ron y pasas



Con el inicio del cole, esta es una semana dedicada casi exclusivamente a los niños: preparativos, revisar agenda, cuadrar horarios con los abuelos y los canguros, extra-escolares…  Personalmente, tenía ganas de empezar con la rutina pero es agotador, ¿no os parece?

Nos merecemos un café bien cargado, o al menos, un dulce sólo apto para adultos. ¿Qué tal un bundt de coco, ron y pasas? Como casi todos los bundt cakes con base de mantequilla, éste que os traigo hoy se deshace en la boca, casi se come solo y no haría falta ni glaseado para que se conserve jugoso por un par de días. Añadirlo o no sería más bien una cuestión de gusto personal que de necesidad.

martes, 8 de septiembre de 2015

CHEESECAKE DE CHOCOLATE Y PERA


Por aquí ya empieza a hacer fresquito, vamos encendiendo un poco más el horno y dormimos con algo más de ropa de cama. No sé a vosotros pero a mi ya me apetecía un cambio de temperatura.  Cuando se vuelve a la rutina (el cole, el trabajo, la colada…) es deprimente que haga calor y pensar “con lo bien que estaría yo en la playa”. Llamadme pesimista… ¡pero las vacaciones deberían durar tres meses!
Esta receta de hoy es genial porque combina dos sabores que casan perfectamente: chocolate y pera. Además de disfrutar de un jugosísimo cheesecake que no hará falta  meter en frío por no hacer tanta calor, es muy fácil de llevar de pícnic.

Ingredientes para una tarta Cheesecake de chocolate y pera:

  • 100 g de chocolate negro
  • 100 g de mantequilla sin sal
  • 200 g de azúcar blanco
  • 2 huevos grandes
  • 200 g de harina de trigo blanca
  • 200 g de queso de untar
  • Una cucharadita y media de levadura química
  • Una pizca de sal
  • 2-3 peras maduras


Tamizamos la harina con la levadura y la sal en un bol. Reservamos.
En otro recipiente, derretimos el chocolate y la mantequilla al baño María o al microondas hasta que se deshaga bien. Dejamos se entibie antes de incorporarlo a la masa.
Mientras, en un bol grande batimos el queso con el azúcar a velocidad alta hasta que esté homogéneo. Sin dejar de batir, bajamos la velocidad y vamos incorporando los huevos y, después, la mezcla de chocolate.
Incorporamos la harina y batimos a velocidad alta hasta que la masa sea homogénea.
Lo volcamos en nuestro molde. En el de la foto he utilizado uno de 20 cm de diámetro, aunque también queda muy bien (aunque más bajita) en uno de 24 cm. Pensad que el pequeño requerirá más tiempo de horneado y bajar la temperatura 10ºC, sobretodo si veis que se empieza a dorar antes de tiempo. El molde mayor permitirá poner más fruta y el tiempo de horneado será menor.
Las peras, ya peladas y troceadas en forma alargada, las iremos introduciendo en la masa como más nos guste. Sobretodo, poned los trozos muy juntos unos con otros, pues la masa crece en el horno y se acaban separando.



Lo horneamos a 180ºC durante 45-60 minutos. Dejamos enfriar 10 minutos en el molde y después desmoldamos sobre una rejilla. 
Conseguir ese brillo que veis en las fotos es bien senzillo: calentamos un par de cucharadas de mermelada de albaricoque con una cucharadita de agua hasta que esté fluido, lo colamos y pincelamos la tarta.
Si podéis resistir no hincarle el diente antes de se enfríe totalmente, veréis que está mucho más buena con ese reposo.

martes, 1 de septiembre de 2015

BUNDT CAKE DE TRIGO SARRACENO SIN GLUTEN




Hoy os traigo una receta de un sabor profundo, con mucha personalidad y que además podrán comer todos aquellos que tengan intolerancia al gluten: es un bizcocho de harina de almendras y trigo sarraceno.

martes, 25 de agosto de 2015

GALLETAS SALADAS DE PARMESANO Y ORÉGANO



Parece que mi vida ha sufrido un parón de casi un año. Parece que Muffin Galaxy y mi yo repostero hayamos dejado de existir des del último post de 2014. Pero no es así, no me he volatilizado, no he dejado de hacer dulces y probar nuevas recetas. Durante todo este tiempo mi mente ha estado ahí, seguía en mi perfil de Facebook y en mi canal de YouTube.
Pero me he visto incapaz de continuar mi tarea de Muffin Galaxy, publicando semanalmente y editando un vídeo mensual.

Os he echado de menos y tengo la esperanza que hayáis tenido la paciencia de no borrarme de vuestra lista de blogs de repostería. Ep! no lo hagáis todavía porque ahora he vuelto. Y he vuelto para quedarme!!

martes, 23 de septiembre de 2014

CARIBBEAN CAKE POPS PARA DESPEDIR EL VERANO



Echaré de menos el verano: la playa, la manga corta, las vacaciones… Pero ya tengo ganas de abrir una nueva etapa. Empieza el colegio, el curso nuevo, y dan ganas de apuntarse a un montón de cosas, emprender nuevos proyectos y cambiar la ropa del armario. ¿No os pasa también?  Para despedir el veranito como se merece, os traigo unos Caribbean Cake Pops de coco, ron y piña. Totalmente tropicales: no podía ser menos…

miércoles, 23 de julio de 2014

CUPCAKES SALADOS, VIDEO TUTORIAL



¡Por fin tenemos aquí el último video tutorial! Esta vez, cocinamos unos jugosísimos cupcakes salados.  El muffin es un clásico de jamón y queso  y el frosting… ¿lo adivináis?

lunes, 7 de julio de 2014

BIZCOCHO DE CIRUELAS A LA NARANJA





En un par de días, me he juntado con una bolsa de ciruelas deliciosas. El “problema” es que en casa sólo me las como yo y soy incapaz de comerme en pocos días kilo y medio de ciruelas.
Hace ya cerca de un año, publiqué una deliciosa tarta de ciruelas y crema. Pero quería algo nuevo y que no fuera muy complicado. Además de hacer mermelada (a la que aún le tengo que pillar el punto), he ido buscando una receta nueva para hacer.

lunes, 16 de junio de 2014

RED VELVET CUPCAKES DE CHOCOLATE BLANCO Y… SORTEO LEKUÉ



Primero de todo, tengo que pediros disculpas. Os he tenido muy abandonados, no publicaba nada desde el mes de abril y justo hace unos días que he comenzado a contestar vuestros mensajes y comentarios.
Lo siento mucho, he tenido un problema familiar y no he podido seguir el ritmo como otras veces. Ahora que parece que todo vuelve a su cauce, me pondré las pilas (que llevo recargadas) y empezaré a publicar. Tengo un montón de recetas pendientes y otra noticia muy importante. ¡¡¡Atención!!!! Lékué me envió unos productos para probar y un regalito para sortear entre los lectores de Muffin Galaxy.

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