martes, 18 de febrero de 2014

TARTA DE QUESO Y CALABAZA CON COBERTURA DE TOFEE



La receta original para esta tarta es del blog de Yaiza, ¡Qué cosa tan dulce! ¿Lo conocéis? Recomendable 100%, con una fotografía preciosa y unas recetas súper apetecibles, ¡las haría todas! Tengo un montón apuntadas en favoritos y todas las que he hecho hasta ahora han funcionado divinamente.
Hoy no me he podido resistir a traeros esta tarta de calabaza con un relleno de queso muy suave y ligero sobre una base de galleta crujiente y bañada en tofee casero. Ya la he hecho más de una vez y ha tenido un éxito rotundo.




Las fotos son de la primera vez que la hice y me faltaba la cobertura de galleta que le pone Yaiza. También he utilizado galletas maría porque en aquel momento no tenía speculoos y le añadí un poco de canela. El resultado es muy bueno.
Os explico cómo la he hecho introduciendo estos y otros pequeños cambios.


Ingredientes para una Tarta de queso y calabaza con tofee:

He utilizado un molde de 20 cm. de diámetro.

Para la base:
  • 150 g de galletas maría
  • 70 g de mantequilla derretida
  • 1 cucharadita de canela molida

Para el relleno de queso y calabaza:
  • 145 g de azúcar moreno
  • 450 g de queso de untar, estilo Philadelphia a temperatura ambiente
  • 3 huevos grandes
  • 250 g de puré de calabaza a temperatura ambiente (calabaza cocida y bien escurrida)
  • Una cucharadita de extracto de vainilla
  • Media cucharadita de canela molida

Para la cobertura de toffee:
  • 110 g de mantequilla
  • 200 g de azúcar moreno
  • 200 g de nata líquida (de la de montar)




Preparamos el molde engrasándolo. Trituramos las galletas con la canela y le añadimos la mantequilla derretida. Removemos bien y las volcamos en la base del molde. Lo repartimos bien uniforme, aplastándolo todo lo que podamos contra la base. Lo enfriamos mínimo 30 minutos en la nevera.
Mientras, podemos preparar el relleno y precalentamos el horno a 180ºC.
Batimos el queso hasta tener una textura homogénea, le añadimos el azúcar, la canela y la vainilla. Agregamos los huevos enteros, de uno en uno, mientras batimos. Agregamos el puré de calabaza y acabamos de batir.
Cuando todos los ingredientes estén bien ligados, volcamos la masa sobre la base de galletas en el molde. Lo horneamos a 160ºC durante aproximadamente 20 minutos.
Una vez bien cocida, la dejamos enfriar sobre una rejilla sin desmoldar y vamos preparando el tofee.
Como Yaiza, la he hecho en un robot de cocina (en mi caso, un myCook pero podéis utilizar cualquier otro). Es muy sencillo: vertemos en el vaso todos los ingredientes y programamos las varillas a 90ºC durante 6 minutos y velocidad 1 (sofrito).



Cuando la tarta este tibia, le vertemos el tofee por encima y la dejamos enfriar en la nevera un mínimo de 8 horas antes de consumir. Cuando sea el momento, la desmoldamos y… ¡a disfrutar!

Advertencia: no os comáis el tofee a cucharadas, es una perdición (os lo digo por experiencia).

Besos,


Montse.

9 comentarios:

Geles dijo...

Qué maravilla de tarta, absolutamente irresistible. Besos

maria dijo...

vaya pedazo de tarta! tengo calabazas en casa así que me parece una receta extraordinaria para aprovecharlas! besos

¡Qué cosa tan dulce! dijo...

Ay Montse! Qué bien te ha quedado!! A qué está espectacular? Yo aluciné la primera vez que la probé porque acostumbrada a las tartas de queso que no llevan horno, me sorprendió mucho no solo el sabor si no la textura.
Lo dicho, te ha quedado de maravilla y gracias por todas las palabras bonitas que me dedicas en el post! Me he puesto roja como un tomate, jajja
Besos!

Pilar dijo...

Hola, siento que se te hayan quemado las magdalenas, cada horno es una historia y los tiempos pueden variar. Mira si los recipientes eran del nº8 pues ese es el tamaño que yo utilizo, y además los lleno mucho casi hasta arriba.
Hay que ir mirando el horno y si ves que se te van a quemar pon un papel de aluminio encima una vez que ya hayan subido y así no se te quemarán.

Espero que las próximas te salgan mejor... y que me lo cuentes, vale???

Un abrazo.

*Pilar*

Pilar dijo...

Perdón, ha habido un ERROR, el mensaje anterior no era para tí, lo sientoooooo!

*Pilar*

montsemorote dijo...

Hola Montse, gracias por tu visita y así poder conocer tu blog, que cosas tan buenas haces, como esta tarta, que tiene una pinta estupenda, yo todavía no he hecho nada dulce con calabaza y tiene que estar bueno.
Me quedo por aquí para seguir viendo tu cocina.
Besos
Cocinando con Montse

Noelia dijo...

Vaya maravilla de tarta, me parece una combinación de ingredientes irresistible para cualquier postre.
Besos.

Noelia - Petite Recette

Kim I.M dijo...

Uff..Si ya debía estar buena, con la cobertura de toffee tiene que ser...espectacular! =)
Un besote!

Catieu dijo...

Uhmmm!! Una combinación deliciosa!!
Besitos :-)

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