sábado, 13 de agosto de 2011

CUPCAKES DE CACAO Y MOKA

Está vez le ha tocado el turno al café. Así como el chocolate me apasiona y haría mil y un postres diferentes, el café nunca ha sido uno de mis ingredientes preferidos. Pero hace poco, probé un helado de café que me gustó mucho y creo que esté buttercream de café (o moka) ha sido todo un descubrimiento. La combinación con el muffin de chocolate es estupenda. Me ha encantado y creo que lo repetiré en más de una ocasión. ¡Espero que también os guste!


Para el muffin de chocolate he hecho servir una receta nueva, que es menos contundente que la que hice hace poco tipo Sacher. Se seca más fácilmente pero la masa es más ligera.



Ingredientes para 15 muffins de tamaño medio:

  • 180 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 180 gr de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • 300 gr de harina de trigo
  • 7 gr de levadura
  • 20 gr de cacao en polvo (puro sin azúcar ni harinas)
  • 4 cucharadas soperas de leche entera

Pasos:

Precalentamos el horno a 200ºC, pues esta masa no requiere reposo.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que nos queda una textura tipo crema de untar. Añadimos los huevos uno a uno, batiendo constantemente, y, todo seguido, también la leche.
Tamizamos la harina junto al cacao puro y lo vamos incorporando a la masa.

Ahora ya podemos ir llenando los moldes. Se hornean a 180ºC unos 17 minutos.



Ingredientes para el buttercream de moka:

  • 225 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 175 gr de azúcar en grano
  • 4 claras de huevo pasteurizadas
  • 80 ml de café



Pasos:

Mientras batimos las claras a punto de nieve, vamos haciendo el almíbar para el merengue italiano. Esta vez, lo hacemos con el café y el azúcar en vez de agua. Cuando llegue a los 120ºC lo incorporamos a las claras montadas.

Batimos la mezcla hasta que esté tibia (unos 5 minutos). Incorporamos la mantequilla y batimos a alta velocidad. Aquí parece que la mezcla sale mal.
Repetí la crema de mantequilla una segunda vez porque pensé que se había cortado. Pero cuando me volvió a pasar lo mismo, me pareció muy raro. Así que, seguí batiendo, hasta que me di cuenta que no le pasaba nada, tan solo había que insistir.
Finalmente, tenía un buttercream con una textura magnífica. ¡Qué bien!

Para la presentación he utilizado una boquilla  redonda y amplia. Y he espolvoreado los cupcakes con cacao en polvo.

¿Que os parece la pinta de estos cupcakes para adultos?

2 comentarios:

Sergi A, dijo...

Hola Montse,

Veo que llebas un buen ritmo!

Respecto a estos cupcakes, doy fé de ello, estaban muy buenos.

Un abrazo.

Laura dijo...

¡Qué buena pinta! La estética del blog es muy bonita y las recetas están explicadas con claridad. No hay excusa... ¡habrá que ponerse manos a la obra!

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