viernes, 1 de marzo de 2013

MACARONS DE CACAO ¡SIN GLUTEN Y SIN LACTOSA! 😋


Con este look total de chocolate, los macarons de merengue italiano me han enamorado. Creo que son los mejores que he hecho hasta ahora y es que, a parte de declararme choco-adicta, le tenemos que sumar que ya tenĂ­a ganas de probar esta nueva receta.


Es una forma diferente de hacer macarons y me ha funcionado muy bien. La receta original es del libro Enciclopedia del chocolate, de la Editorial Blume. Pero la tĂ©cnica la podrĂ©is encontrar tambiĂ©n en numerosos blogs y libros de cocina. ¡Os explico cĂłmo me ha ido la aventura macarronil!



Ingredientes para 40 macarons de chocolate (20 parejas):

  • 125 gr de harina de almendras o almendras en polvo
  • 25 gr de cacao puro
  • 150 gr de azĂșcar glas
  • 150 gr de azĂșcar blanco
  • 50 gr de agua
  • 100 gr de claras de huevos (unas 4 aproximadamente)


Mezclamos y tamizamos las almendras, el cacao y el azĂșcar glas. Reservamos la mezcla.

Ponemos en un cazo al fuego el azĂșcar blanco y el agua. Mientras se caliente, batimos 50 gr de claras a punto de nieve. En el momento en que el almĂ­bar llegue a 110ÂșC, lo vertemos sobre las claras poco a poco, sin dejar de batir y sin dejar que el almĂ­bar caiga en las varillas (se formarĂ­an hebras). Seguimos batiendo hasta que el merengue llegue a los 45ÂșC, paramos y le añadimos lo que queda de claras (sin montar). DespuĂ©s los ingredientes secos que hemos tamizado. Lo haremos de golpe, con una espĂĄtula y con movimientos suaves. La pasta resultante no debe quedar lĂ­quida.

Formamos los macarons con una manga pastelera y una boquilla redonda, en las mismas placas que irĂĄn al horno, de unos 3 cm de diĂĄmetro. Y dejamos que se sequen antes de hornear.
¡Nos os saltĂ©is este paso! La capa exterior del macaron debe secarse para que luego, al hornear, formen ese pie tan bonito y no se seque todo el macaron como una galleta.
El truco para saber si ya estån listos (pueden tardar 30 minutos o 4 horas, depende de la humedad ambiente) es tocando con un dedo el macaron. Cuando ya no se enganche la masa al dedo, serå la señal de que deben hornearse.



Se hornean a 140ÂșC durante 10-12 minutos. No los sacaremos de la bandeja hasta que estĂ©n frĂ­os completamente, porque se nos engancharĂ­an. DespuĂ©s, los emparejamos y los rellenamos de lo que mĂĄs nos guste. En esta ocasiĂłn, he utilizado una ganache de chocolate negro que me gusta tanto. TambiĂ©n podeis buscar el contraste utilitzando una ganache de chocolate blanco o buttercream de moka

Mirad en la lista de cremas de Muffin Galaxy, ¡seguro que encontrĂĄis algo que os gusta! Y si os da pereza o tenĂ©is prisa, estĂĄn buenĂ­simos con mermelada de fresa. ¿Con quĂ© os apetecerĂ­a mĂĄs?


6 comentarios:

Unknown dijo...

Maravillosos, perfectos!!
Y es que estĂĄn tan tan ricos!!

Bs

Geles dijo...

Qué chulos!! Cuanto mås chocolate mejor!! Besos

Unknown dijo...

Qué bonitos te han quedado!! Cómo disfruto viendo macarons perfectos en la blogosfera, a ver cuando me salen a mi!!
Un beso
Yaiza ¡QuĂ© cosa tan dulce!

entre sartenes y cazos dijo...

Qué buenos los macarrons, son complicadillos de hacer pero quedan taaaan monos!

entre sartenes y cazos dijo...

Qué ricos!

Dulces Pecados dijo...

Ummmmm que buenos tienen que estar. He descubierto tu blog gracias a todareceta y me encanta, yo tambien tengo uno, te invito a que lo conozcas. Un besote.
rosadulcespecados.blogspot.clom

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