CUPCAKES DE CHOCOLATE NEGRO

¡Extraordinariamente negro! El muffin es realmente jugoso, ligero y se conserva tierno varios días si lo vais a comer sólo. Lo he combinado con una ganache de chocolate negro, que últimamente me tiene enamoradísima. Me encanta el sabor a chocolate auténtico, un tanto amargo e intenso, y esta combinación con el muffin es perfecta.

Además, al no llevar nada de azúcar ni mantequilla en el frosting, no se hacen pesados y absolutamente nada empalagosos.

MINI CUPCAKES DE PASCUA

Aquí tenéis unos muffins de manzana y vainilla con un frosting de mascarpone, adornados con un bombón con formas de Pascua. Me encantan en especial por muchas razones:

• El muffin se puede comer sólo y es delicioso, una merienda estupenda y muy sana
• Es una manera magnífica de aprovechar las claras que nos sobran al hacer cualquier crema
  

BUÑUELOS DE PASCUA RELLENOS (II) : LA MASA DE BUÑUELOS

Estos buñuelos están basados en una masa choux. Es una pasta blanda, que se puede modelar casi con manga pastelera. También se utiliza para otros postres y se pueden cocer al horno (como con los profiteroles) o fritos (como los buñuelos).

Durante la cocción, sea de una u otra manera, aumentan enormemente de volumen. Y además, como quedan huecos por dentro, son ideales para rellenar con cualquier crema que nos guste.

BUÑUELOS DE PASCUA RELLENOS (I) : LA CREMA

Hoy he querido publicar un clásico de nuestras cocinas: buñuelos de viento rellenos de crema pastelera. La receta la daré en dos días diferentes porque realmente es muy extensa y he querido hacer fotos del paso a paso. Aunque eso no quiere decir que sea complicada, ¡al contrario! Veréis que es muy sencilla.

CUPCAKES DE CERVEZA Y CACAO

Después de ver tantas recetas de muffins de cerveza, no he podido resistirme más: ¡tenía que probarlos! Me ha sorprendido lo extraordinariamente esponjosa que es la masa a pesar de la cantidad de mantequilla que llevan. El sabor a cerveza no se aprecia en exceso, como pasaría con otros postres que llevan alcohol.

CUPCAKES DE MASCARPONE Y FRUTOS ROJOS

Ahora que los veo en fotografía, creo que estos cupcakes tienen cierto toque romántico y me pasa por la cabeza que los podría haber decorado con algún elemento más. Pero seguramente no será la primera vez que los haga. No se pude apreciar bien pero os doy mi palabra que el primer cupcakes de la foto es un muffin en forma de corazón.

GALLETAS DE CACAO CON BUTTERCREAM DE VAINILLA

Llevo muchos días haciendo magdalenas, muffins, cupcakes y me apetecía romper con algo diferente. Me he decidido por estas galletas, al puro estilo oreo o whoopies.

En una base de cacao puro casi amargo, encontramos un relleno extremadamente dulce. El contraste es delicioso. Incluso la galleta sola, sin relleno, tiene una textura crujiente, que se deshace en la boca. Y no puedes parar de comerlas…

CUPCAKES DE LEMON CURD Y MASCARPONE

La crema lemon curd que hice hace unos días (mmm... buenísima) la he aprovechado para rellenar unos muffins de mascarpone.

El mascarpone es un queso muy suave de vaca, de origen italiano. Su composición alta en nata lo hace bastante insípido para comerlo solo, pero es excelente para elaborar postres como el tiramisú y formar parte de muchas cremas.

Normalmente lo podemos comprar en tarrinas de diferentes tamaños como si fuese para untar y la textura recuerda la de un yogur bastante espeso.

LEMON CURD

Lemon curd es una crema sencilla a la vez que muy aromática. Es tan versátil que la encontrareis ideal para untar en tostadas, acompañar un yogur, un bizcocho… ¡o rellenar una magdalena!

Esta receta la descubrí en una revista de cocina ya hace bastante tiempo y la tenía guardada en tareas pendientes. Por fin, me he decidido a sacarla de la carpeta y ¡aquí la tenéis!

Esta crema de origen inglés no es especialmente espesa y al no llevar harina de ningún tipo se convierte en un complemento muy ligero para cualquier receta.

PASTEL DE CUMPLEAÑOS PARA MI HERMANO: RELLENO Y MONTAJE

     

Ya os hablé en mi anterior post sobre el pastel de cumpleaños de mi hermanito y cómo hice ese mejor bizcocho del mundo.

La crema de relleno es fruto de un experimento: mezclar mantequilla con crema pastelera casera. Estoy bastante contenta con el resultado pues conseguimos un relleno bastante ligero pero a la vez resistente a los cambios de temperatura y al peso de los adornos.

En cuanto a la decoración, estaba tan emocionada con la pasta de modelar y los colores que, si de mi hubiera dependido, le hubiese llenado todo el pastel de florecillas de azúcar. Pero me frenaron. Alguien tenía que poner sentido común…

CUPCAKES DE CREMA DE LIMÓN

Minicupcake de crema de limón

No podemos negar que el limón es uno de los sabores más apetecibles en el verano: en sorbetes, helados, zumos y, por qué no, también en muffins. Estos cupcakes 100% limón son muy ligeros y sabrosos. El buttercream se basa en una crema que podemos preparar la noche anterior. Es muy rica y fácil de hacer.

Esta versión de crema de limón es muy saludable y puede prescindir completamente de ingredientes de origen animal, ideal para vegetarianos o personas que no toleren la lactosa o el huevo. Además, la substitución del azúcar por el agave la hace también apta para los que quieran prescindir del azúcar en su dieta (lo podéis encontrar en tiendas de dietética). Y lo mejor, ¡está riquísima!